100%中種法鮮奶土司
這一個配方主要參考網路上「妃娟與大、小拉拉的網路日誌---醇奶土司──100%中種法」而來，
將過幾次的實驗以及各方回饋，調整糖與油的用量而來。
下面配方的數據是使用24兩土司模的量，總麵團重大約900公克。要使用12兩小土司模的請自行換算。
材料：
A:
高筋麵粉：500
（可換成：高筋麵粉400g，低筋麵粉100g）
蛋白（全蛋亦可）：37g
速發酵母：3.5g（約1/4+1/2茶匙，換算請參考我的部落格「鹽與酵母粉的茶匙換算」）
糖：12g
鮮奶：230g
鮮奶油：50g
B：
糖：55g
鹽：6g（約1/4+1/2茶匙）
速發酵母：1.5g（約1/4茶匙）
蛋白：30g
作法：
將過幾次的實驗以及各方回饋，調整糖與油的用量而來。
下面配方的數據是使用24兩土司模的量，總麵團重大約900公克。要使用12兩小土司模的請自行換算。
材料：
A:
高筋麵粉：500
（可換成：高筋麵粉400g，低筋麵粉100g）
蛋白（全蛋亦可）：37g
速發酵母：3.5g（約1/4+1/2茶匙，換算請參考我的部落格「鹽與酵母粉的茶匙換算」）
糖：12g
鮮奶：230g
鮮奶油：50g
B：
糖：55g
鹽：6g（約1/4+1/2茶匙）
速發酵母：1.5g（約1/4茶匙）
蛋白：30g
作法：
- 將A拌勻，基本發酵2～2.5小時。
- 將1+B拌勻後，用中速打至可拉出大片薄膜（起筋）。
- 鬆弛10分鐘。
- 分割成5等分，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
- 桿卷一次～兩次入模。
- 最後發酵至模具9分滿。
- 上火190℃，下火210℃烤約35分鐘。
- 檢查確認上蓋可以輕易開啟，上色ok後出爐。
- 出爐後立即脫模，放涼再切。